Aloo Dum

Ingredients    

    Potato small and round- 1/2 kg.
    Dhara Oil - for frying
    Salt - to taste
    Onion Paste - 125 gms.
    Ginger Paste - 30 gms.
    Curd - 50 gms.
    Red Chilli Powder - 1 1/2 tsp.
    Clove - 6 Nos.
    Cinnamon - 2 sticks
    Cardamom - 5 Nos.
    Cummin Seed - 1 tsp.
    Turmeric Powder - 1 1/2 tsp.
    Garam Masala Powder - 1/2 tsp
    Sugar - 1/2 tsp.
    Lemon Juice - 1 lemon
    Green Chilli - 5 Nos.
    Fresh Coriander Leaves - 25 gms.

   
Method of cooking    

Peel the small and round potatoes and keep in salty water for 1/2 hour. Fry in oil till golden brown and firm. Keep aside. 

Take oil in a handi and crackle the cloves, cinnamon and cardamom. Add the onion paste. 

Stir for about 5-6 minutes till oil comes to the sides. Add the ginger paste and stir for another 2 minutes. 

Add red chilli powder and turmeric powder. Bhunno, simmer. Broil cummin seeds in a dry pan and grind them to a powder. 

Add sugar and broiled cummin powder and stir for 2 minutes. Beat the curd and add to the handi. Lower the temperature and immerse the fried potatoes for simmering. 

Cook till potatoes are tender by covering the top of the handi. Do not let the steam escape. Add garam masala powder and close the lid. Take off the fire.

Method of Serving    

Serve hot garnished with slit green chillies and chopped coriander leaves.

Akki Roti

Ingredients    

    Bell Pepper ‘Green capsicum’ 1 large
    Methi Leaves small bunch
    Dill small bunch
    Rice flour 1 1/2 cup
    Green chillies 1 ‘finely chopped’
    Coriander ‘finely chopped’
    Steamed rice - 2 tblsp
    Cumin seeds 1 tsp
    Salt to taste
    Water for mixing.

   
Method of cooking      

Grate bell pepper and add to the rice flour.

Add chopped dill and methi leaves.

Then add chillies, coriander, salt, jeera and mix well. The consistency of the mixture should be such that it can be patted on a girdle.

Then take a ball of mixture and pat it on a greased tawa in a circular pattern with your fingers.

Then pour some oil around and heat until the bottom of roti turns golden brown.

Turn and repeat the same.

Method of Serving    
Serve this hot with chutney or Yogurt.

Bandhgobhi Ghughras

Ingredients    

For the dough

    250 Grams Whole-Meal Flour
    2 Tablespoons Ghee
    1/2 Teaspoon Salt

For the stuffing

    4 Teacups Finely Chopped Or Grated Cabbage
    2 Tablespoons Chopped Coriander
    2 Teaspoons Raisins
    2 Tablespoons Grated Fresh Coconut
    2 Teaspoons Lemon Juice
    2 Teaspoons Sugar
    Salt To Taste
    To Be Ground Into A Chilli-Ginger Paste
    4 Green Chillies, Chopped
    12 Mm. 1 inch Piece Ginger

Other ingredients

    Oil For Deep Frying

   
Method of cooking    
For the dough

Mix the flour, ghee and salt. add enough water to make a semi-stiff dough and knead well.
For the stuffing

Sprinkle salt on the grated cabbage and keep aside for 15 minutes. Then squeeze out the water by pressing with the hands.

Add the coriander, raisins, coconut and chilli-ginger paste and mix well. Check the taste. Add the lemon juice, sugar and salt if required.
How to proceed

Divide the dough into 25 balls and roll out into small rounds. Put the stuffing in the center of a round, gather the edges on the top and press well to close the round. Repeat with the remaining rounds.

Deep fry in oil.

Method of Serving    
Have hot with chutney.

Achari Mutton Recipe

Ingredients    

    1/2 Cup Coriander Leaves Chopped
    1/2 Tsp Fenugreek Seeds
    1 Tsp Fennel Seeds
    1/2 Tsp Cumin Seeds
    800 Gms Mutton
    1 Tsp Turmeric Powder
    8 Red Chillies Whole
    1 Tsp Red Chilli Powder
    4 Medium Tomatoes
    5 Cloves
    1 Tsp Onion Seeds
    7 Tblsp Mustard Oil
    2 Tblsp Ginger Chopped
    4 Medium Onions
    Salt To Taste
    1 Tblsp Garlic Chopped
    1 Tsp Mustard Seeds

   
Method of cooking    

Wash And Cut The Mutton Into 11/2'' Cubes.
Take Off And Cut The Onions.
Cut The Tomatoes.
Roast The Whole Spices Separately And Grind Everything Coarsely.
Heat Up Oil In A Thick-Bottomed Pot To Smoking Point, Cool And Again Heat Up The Oil And Stir Fry The Onions Till Brown.
Mix In The Cut Ginger-Garlic.
Mix Well.
Mix In Coarsely Ground Masala Powder.
Stir Fry For Half A Minute, Stirring All The Time.
Mix In Mutton, Stir Fry On High Flame Heat Up Till Mutton Pieces Are Well Browned.
Mix In The Tomatoes, Turmeric Powder, Red Chilli Powder And Salt And Mix Well.
Stir Fry Till Oil Leaves The Masala.
Mix In Sufficient Quantity Of Water ‘About 21/2 Cups’, Bring It To A Boil And Cover.
Stir Fry Till The Mutton Is Fully Done.
Adjust The Flavor And Serve Hot Decorated With Coriander Leaves.

Method of Serving    
Serve Hot.

  

Poha Cutlets

Ingredients    

    1 Cup Poha
    1 Boiled Potato
    2 Tbsp Sooji
    2 Bread Slice
    2 Green Chillies Finely Chopped
    Red Chilli Powder
    Salt
    Lemon Juice
    Turmeric Powder
    Garam Masala
    Fresh Coriander Leaves
    Oil
   
Method of cooking    

Wash The Poha In Running Water And Then Take It In A Bowl And Add Water It As Much That It Can Soak And Poha Becomes Soft, Then Mash It.
Mash The Boiled Potato In It And Crush The Bread Slice In It.
Add Rest Of The Ingredients To It Keep Aside Little Bit Of Sooji.
Make Small Balls Of It And Flatten It Then Wrap It In Sooji And Deep Fry It On Med High Flame.

Method of Serving    
Serve Hot With Green Chutney Or Tomato Ketchup.

Onion Poha

Ingredients     

Thick Poha ‘Flaked Rice’ 2 Cups
Chopped Onion 1
Chopped Green Chillies 1 Tsp
Hing 1 Pinch
Haldi 1/2 Tsp
Mustard Seeds 1/2 Tsp
Peanuts 2-3 Tsp
Chopped Coriander
Grated Coconut For Garnish
Oil For Seasoning
Salt To Taste
Sugar A Pinch
Lemon Juice 1 Tsp

   
Method of cooking    

Wash Poha And Drain Water Completely And Leave Aside For 5 Minutes.
To This Poha Add A Pinch Of Sugar And Salt To Taste.
Heat Oil In A Pan Add Mustard Seeds, Hing, Green Chillies, Haldi, Onion Cook For 5-Minutes And Then Add Peanuts Stir For A Second.
Add Poha And Mix Well And Cover It For A Minute.
Garnish With Coriander, Coconut And Sprinkle Lemon Juice Just Before Serving Coconut And Sprinkle Lemon Juice.

Method of Serving    
Serve with Coconut And Sprinkle Lemon Juice.

Onion Pakoras

Ingredients    

1 Cup Besan
2 To 3 Onions
3 Green Chillies
4 Curry Leaves
5 Red Chilli Powder
6 Salt
7 Oil

Method of cooking    

Cut Onions Into Thin Long Pieces, And Green Chillies Into Small Thin Pieces In A Bowl, Add Besan, Onions, Green Chillies And Curry Leaves.
Add Red Chilli Powder And Salt To Taste.
Heat Oil In A Frying Pan.
Add 2 Tsp Hot Oil To The Above Mix.
Add Required Amount Of Water To Mix Into A Thick Batter.
Drop Small Amounts Of The Batter Into Hot Oil Carefully.
Deep Fry On Medium Till The Pieces Turn Golden Brown In Colour.

Method of Serving    
Serve Hot With Tomato Sauce.

Banana Cream

Time of preparation :     20 Minutes
Serves :     4

Ingredients    

8 Ripe Bananas.
1 Cup Cream.
1/3 Cup Sugar.
12 Shortbread Biscuits.   

Method of cooking

    
Peel And Mash 4 Bananas In A Bowl.
Add Cream And Sugar, And Mix Well.
Crush 8 Biscuits And Divide Among 4 Parfait Glasses.
Peel And Slice Remaining Bananas, And Place On Top Of Biscuits Reserving 4 Slice For Decoration.
Pour Banana Cream Mixture On Top And Decorate Each Glass With A Whole Shortbread Biscuits And A Slice Of Banana.

Method of Serving      
Serve Hot.

Adai

Time of preparation :     2 Hours 20 Minutes
Serves :     4

Ingredients:     

1 Cup Channa Dal
1 Cup Tuvar Dal
1/4 Cup Urad Dal
1/4 Cup Moong Dal
1/4 Cup Rice
1/2 Cup Grated Coconut
2 Green Chilies
4 Red Chilies
1'' Ginger
Salt to Taste
1/2 Cup Chopped Coriander
8 Curry Leaves
Oil

Method of cooking:    

Soak dals together and rice separately for 2 hours.
Grind rice, chilles, curry leaves and ginger together.
Add dals and grind again.
Add salt, coriander and coconut and mix well, Heat a griddle and pour some batter and spread in a circular motion.
Spread one spoon of oil around the dosa and cook both sides.

Method of Serving:     
Serve Hot.

Masala Vada

Time of preparation : 30 Minutes
Serves :     6

Ingredients:     

    1 Cup Yellow Gram 'Chana' Dak
    1/2 Cup Onion Finely Chopped
    1/2 Cup Coriander Finely Chopped
    1/2 Cup Dill Leaves Finely Chopped
    3-4 Green Chillies Finely Chopped
    1/2 Tsp. Cumin Seeds
    Oil O Deep Fry   

Method of cooking:   

Wash And Soak Dal For 3-4 Hours, Keep 2 Tbsp. Dal Aside, Grind The Rest, Coarsely.
Mix All Other Ingredients, Including Whole Dal. Add 2-3 Tbsp. Hot Oil To The Mixture.
Heat Oil, Make Pattie Shaped Rounds With Moist Palm.Let Carefully Into The Hot Oil.
Fry First One Side Then The Other Till Golden Brown.


Method of Serving    
Serve Hot With Green Chutney, Tamarind Chutney, Or Ketchup     

Aval Dosai

Time of preparation : 1 Hour 10 Minutes
Serves : 2

» Ingredients

    2 Cups Rice
    3/4 Cup Aval
    1/2 Cup Urad Dhall
    1 1/2 Tsp Salt

» Method of cooking
 

    Rinse And Soak Rice, Aval And Urad Dhall In Water For 1 Hour.
    Wet Grind The Above With Salt Into A Nice Batter.
    Keep At Room Temperature For 12 Hours.
    Spread A Big Spoon Full Of The Above Batter On A Hot Non-Stick Pan, And Put 1 T.Spoon Of Oil Around It.
    Close The Dosa With A Cover And Let It Cook For A Few Minutes. Do Not Turn The Dosa.  Enjoy Your Aval Dosai. Hope You Love This Indian Recipe.

» Method of Serving
 
Serve It Hot With Chutney.

மசாலா மோர்

நம்மில் மோர் குடிப்பது பலரின் வீடுகளில் தினசரி பழக்கம் அதையே மேலும் சத்துள்ளதாக்கி கொடுத்தல் ருசியுடன்  ஆரோக்கியமும் கூடுமே!

தேவையான பொருட்கள்:

தயிர்- 1 கப், தண்ணீர் - 3 கப்,

அரைப்பதற்கு:

நெல்லிக்காய்- 1, பச்சை மிளகாய்- அரை, மாங்காய்- கால், கறிவேப்பிலை- 2 ஆர்க்குகள், இஞ்சி-ஒரு சிறு துண்டு, கொத்தமல்லி - அரை கட்டு, உப்பு, பெருங்காயத்தூள், எலுமிச்சை-1 சிறியது.

செய்முறை:

அரைப்பதற்கு கூறிய பொருட்களை சிறிது தண்ணீர் விட்டு அரைத்து பின் உப்பு, பெருங்காயத்தூள், தயிர், தண்ணீர் விட்டு மிக்ஸியை இயக்கி வாடிகட்டவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எல்லாவித வைட்டமின் சத்துக்கள் சேர்வதால் மிக சுறுசுறுப்பாக நாள் முழுவதும் இருக்க உதவும்.

சுரைக்காய் பராத்தா

தண்ணீர் பதம் மிகுந்த காய்களான சுரைக்காய், செள-செள, பூசணி, பரங்கி போன்றவைகளை உபயோகப்படுத்தி இதை போல பராத்தா செய்தால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

துருவிய சுரைக்காய் - 1 கப், (ஆவியில் வேக வைத்த ) கம்பு மாவு- முக்கால் கப், கோதுமை மாவு - முக்கால் கப், உப்பு, மஞ்சள் தூள் - அரை டீஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள், இஞ்சி பச்சை மிளகாய் விழுது, அரிந்த கொத்தமல்லி, லேசாகப் புளித்த தயிர்- சிறிதளவு, எண்ணைய்- சுடுவதற்க்கு.

செய்முறை:

மாவு வகைகளுடன் பொடி வகைகள் முதலில் கலந்து பின், 3 நிமிடங்கள் ஆவியில் குக்கரில் வேக வைத்த சுரைக்காய், இஞ்சி விழுது, கொத்தமல்லி, தேவைக்கேற்ப சிறிதளவே தயிர் கலந்து பதமான சப்பாத்தி மாவு போல பிசையவும் சிறிய சப்பாத்திகளாக இட்டு சூடான தோசைகல்லில் சிறிது எண்ணைய் விட்டு சுட்டு எடுத்து பரிமாறவும்.

காய்கறி வெல்வெட் சூப்

கொழுப்பே சேர்க்காத இதை போன்ற பல சூப்புகளை ருசியாக செய்யலாம்.






தேவையான பொருட்கள்:

பெரிய வெங்காயம் -1, பூண்டு -3 பற்கள், இஞ்சி - அரை அங்குலத்தூண்டு, தக்காளி -2, கேரட் -2, பீட்ரூட் -அரை(சிறியது) உப்பு, மிளகுத்தூள் - ருசிக்கேற்ப.

செய்முறை:

காய்கறிகளை அறிந்து மூழ்கும் வரை தண்ணீர் ஊற்றி பிரஷர் குக்கரில் 2 விசில்கள் வரும் வரை வேக வைக்கவும். நன்கு ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் அரைத்து வடிகட்டவும். தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பு, மிளகுத்தூள்
சேர்த்து நன்றாக சூடாக்கி சூப் கிண்ணங்களில் ஊற்றி பரிமாறவும்.

டயட் நோன்புக் கஞ்சி

என்னென்ன தேவை?

கஞ்சி மிக்ஸ்...

சிவப்பரிசி - 1 கப், கொள்ளு - 1 கப், பார்லி - 1 கப்.

கஞ்சியில் சேர்க்க...

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, கேரட், பீன்ஸ்- சிறிது, இஞ்சி பூண்டு விழுது - சிறிது புதினா இலைகள்- சிறிது, உப்பு - தேவைக்கேற்ப, எண்ணை - அரை டீஸ்பூன்.

எப்படி செய்வது?

சிவப்பரிசி, கொள்ளு, பார்லி, ஆகியவற்றை தனித்தனியே வெறும் கடாயில் வருத்து மெஷினில் கொடுத்து ரவையா உடைத்துக் கொள்ளவும். தேவையான போது, அடுப்பில் தண்ணீர் கொதிக்க வைத்து கஞ்சி மிக்ஸ்
சேர்த்துக் கட்டிதட்டாமல் கிளறி, வெந்ததும் இறக்கவும், கடாயில் எண்ணை விட்டு இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி வெங்காயம் உள்ளிட்ட காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து வதக்கவும். இதையும் தயாராக
உள்ள கஞ்சியையும் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

காலை உணவுக்கு ஏற்றது. பார்லி, உடலில் உள்ள கெட்ட நீரை எடுக்கும். கொள்ளு கொழுப்பைக் கரைக்கும்.

சுரைக்காய் பாத்

என்னென்ன தேவை?

தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கிய சுரைக்காய்-1 கப், கொழுப்பு நீக்கிய தயிர்- சிறிது, உப்பு-தேவைக்கேற்ப.

தாளிக்க....

கடுகு, பெருங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, எண்ணை.

எப்படிச் செய்வது?

சுரைக்காயை இட்லித் தட்டில் வைத்து வேக வைக்கவும். தயிரில் தாளிப்புப் பொருள்களைச் சேர்த்து, சுரைக்காய் கலவையில் கொட்டி, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து பரிமாறவும்.

உடல் பருமன் பிரச்னை உள்ளவர்களுக்கு அரிசி உணவு வேண்டாம் என கேட்பவர்களுக்கு இந்த சுரைக்காய் பாத் சரியான மாற்று. ஒரு சப்பாத்தியும் ஒரு கப் சுரைக்காய் பாத்தும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.