Yummy Tomato Potato Soup

A hearty tomato and potato soup, spiked with pepper and made richer with cream.

PREP TIME: 20 minutes
COOKING TIME: 20 minutes
SERVES: Four

Ingredients

100 ml olive oil
15 g onion, chopped
1 tbsp chopped garlic, sliced roughly
30 g leeks, chopped
1 tsp chopped celery
300 g potatoes, sliced
Salt and pepper, to taste
200 ml vegetable stock
2 bay leaves
500 g tomatoes, sliced
10 g carrots, chopped
4 tbsp cream

Method
1. Heat half the oil and sauté half each of the onion, garlic, leeks and celery till translucent. Add potatoes and stir for two minutes. Season with salt and pepper, add half the stock and one bay leaf, and simmer until potatoes soften.

2. Repeat the process for the tomatoes and carrots, using the remaining oil, onion, garlic, leeks, celery, stock and bay leaf. Season well.

3. Purée both the mixtures separately. Put the potato purée back on heat and finish
with cream. Add more stock if needed (the consistency should be semi-thin).

4. Strain the tomato purée. Reheat and simmer to get the right consistency (it should coat the back of your spoon).

5. Pour the tomato soup into individual bowls and the potato soup over it on one side. Serve hot.

QUICK TIP: Add fresh rosemary or thyme to the soups after cooking.

வெங்காய சமோசா

மாலை நேரத்து மழை  குளிரில் சுடச்சுட ஏதாவது சாப்பிட கிடைத்தால் உள்ளே தள்ளலாம் என தோன்றுகிறதா....? சாதாரண பஜ்ஜி, வடை, போண்டா போல் அல்லாமல் சற்று வித்தியாசமாக வெங்காய சமோசா செய்து சாப்பிட்டு பார்க்கலாமா?

 தேவையான  பொருட்கள்:

 முதலில் வெங்காய மசாலாவை தயாரித்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

               * மைதா மாவு - கால் கிலோ
               * எண்ணெய், உப்பு -தேவையான அளவு
               * அரை கிலோ பெரிய வெங்காயம்
               * ஐந்து பச்சை மிளகாய்
               * சிறிதளவு கொத்தமல்லி
               * கறிவேப்பிலை
               * ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு
               * காரத்துக்கேற்ப மிளகாய் தூள்
               * சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும்
               * தேவையான அளவு உப்பு

செய்முறை:

முதலில் பச்சை மிளகாய்,பெரிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை,கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கி, தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும் உப்பு, ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து கலந்து, பின் இதனுடன் தண்ணீர் சேர்த்து பூரி மாவு போல் கெட்டியாக பிசைந்து கொள்ளவும். சிறிது நேரம் கழித்து சிறு, சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்து கொள்ளவும்.

ஒரு உருண்டையை எடுத்து சப்பாத்தி தேய்ப்பது போல் மெல்லிதாக தேய்த்து, அதன் மேல் மாவை தூவவும். இன்னொரு உருண்டையை எடுத்து இதே போல் தேய்த்து அதன் மீது வைத்து, மறுபடியும் நன்கு மெல்லிதாக தேய்க்கவும்.

இதனை எண்ணெய் ஊற்றாத தோசைக்கல்லில்  போட்டு. இரு புறமும் திருப்பிப் போட்டு தனியே எடுத்து விடவும். பின் கத்தியால் நீளவாக்கில் வெட்டி வைத்து கொள்ளவும்.

கடாயில் அளவாக எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், சோம்பு, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லியை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு, உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.

இப்போது, நீளவாக்கில் வெட்டி வைத்த துண்டை எடுத்து, முக்கோண வடிவில் மடித்து, ஆற வைத்த வெங்காய மசாலாவை உள்ளே வைத்து மூடி விடவும். நன்கு மூடுவதற்கு, மைதா பேஸ்ட் அல்லது தண்ணீரை பயன்படுத்தவும்.

கடாயில் எண்ணெயை  ஊற்றி காய்ந்ததும், செய்து வைத்துள்ள சமோசாவை போடவும். பொன்னிறமாக மாறியவுடன், எடுத்து ஆற வைக்கவும். பின் சாஸ் அல்லது புதின தயிர் சட்னியை தொட்டு வாயில் வைத்தால்... ஆகா!

Indian Cooking Recipe : Bengali Pulav

Ingredients :
500 gms basmathi rice

2 bayleaf
30 gms raisin
12 to 14 cashew nut
6 cloves
6 cardamom
1" piece cinnamon.
1 onion, sliced
1 tsp ginger paste
½ tsp sugar
1 pinch saffron dissolved in
1 tbsp of milk
200 gms ghee
salt to taste

Method :
Clean and wash the rice. Spread the rice out to dry.
Heat the ghee and put bayleaf and onion slices in the ghee.
Sauté till it turns golden brown.
Put the cloves, cinnamon, cardamom, cashew and ginger paste and continue to stir till the mixture becomes light brown.
Now put the rice, salt, sugar and stir fry for a few minutes.
Put raisin, saffron milk mixture and stir properly.
Finally, put 4 cups of hot water and mix well.
Cover and cook by continuing to stir regularly.
Once the rice is ready, garnished with nuts & fried onions.
Ready to serve.

Bakala Bhath

Ingredients :
2 cups beaten rice
3 cups curds
¼ tsp salt
1 green chilli
1 small piece ginger

For seasoning :
1 red chilli,
1 pinch mustard,
1 tsp ghee

Method :
Combine together curds and beaten rice.
Add crushed ginger, minced green chilli and salt to taste.
Mix well and season with the ingredients noted above.
Tender cucumber gratings can be added, if desired.
Ready to serve.

How to prepare delicious Vegetable Kurma ?

Ingredients to prepare Vegetable Kurma:

2 cups Vegetables
2 Onions cut length-wise
2 Green chilies cut length-wise
1 tsp Coriander powder
one pinch Turmeric powder
1/2" Cinnamon stick
2 Cloves
2 Cardamom
2 tbsp Coconut powder
1 tsp poppy seeds
1/4 tsp [3 cloves] Garlic
1/4 tsp powder (or 1/2" fresh) Ginger
1 1/4 tsp Salt to taste

Method to prepare delicious Vegetable Kurma:

Put a reasonable sized vessel on the range and heat oil. Add cinnamon,cloves and cardamom and fry for 2-3 minutes. Add onions and greenchilies and fry till onions turn brown. Add garlic + ginger paste and fry for a minute or so. Add vegetables and fry for about 3 minutes.

Add Water[about a cup or two]. Let the vegetables and turmeric powder cook.If you are using canned or frozen vegetables skip the above step.Add coconut paste, Poppy seeds, salt and wait until cooked.

Note: Cook on low heat.

Enjoy now delicious Vegetable kurma !!